Essen und Trinken in Kalabrien

Infos zu Kalabrien

Über die kalabresischen Spezialitäten koennte man ein Buch schreiben, allen voran der bekannte kalabresische „peperoncino“ aber auch Oel, Weine, Likoere aus Bergamotte, Suessholz, Zeder oder Graesern, Honig und Marmeladen, das sind nur einige der vielen Koestlichkeiten dieser Region.
Die Oliven sind im Süden ein fester Bestandteil der Antipasti, ohne die kein italienisches Menü beginnt.

Wer kann schon den verlockenden Pastagerichten widerstehen? Besonders häufig werden im Süden Pastagerichte mit Hülsenfrüchten und verschiedenen Bohnensorten zubereitet.
Natürlich ist an der Küste der frische Fisch ein beliebtes Hauptgericht. Größere Fische wie Schwertfisch (pesce spada) und Thunfisch (tonno) werden auf verschiedene Arten köstlich auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet.

In den Gebirgsorten Kalabriens stehen Pilze (funghi ) auf dem Speiseplan und auch Lamm (agnello) und Zicklein (capretto) sollten Sie unbedingt versuchen.

Für Zwischendurch findet man in den Bars kleine salzige Häppchen, wie frittierte und gefüllte Teigtaschen (rustici, panzerotti) oder gefüllte, fritierte Reisbällchen (arancini). Die granita - ein Getränk aus zerstoßenem Eis, meist al limone (Zitronengeschmack) oder alla fragola ( Erdbeergeschmack) ist in den heißen Sommermonaten eine herrliche Erfrischung.

Berühmt ist Kalabrien auch besonders für seine rote Cipolla di Tropea  (Zwiebelart) und die feurig-scharfen Peperoncini (Peperonis), die hier in allen Variationen und sogar für die Zubereitung von Eis und Schokolade verwendet werden.

Tipps: In Reggio di Calabria können Sie im Viavai viele Spezialitäten der Region kosten. Sehr gut sind hier vor allem Fisch und Gemüsegerichte. Ausgezeichnete kalabresische Küche und hausgemachte Antipasti bietet auch das Vecchia Vibo in Vibo Valentia. Sollten Sie Tropea besuchen, empfehlen wir Ihnen einen Besuch im Pims . Dieses Restaurant ist berühmt für seine ausgezeichnete Fischküche.

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Pasta
Die Gastronomie in Kalabrien basiert auf einem scharfen Geschmack, welches den Einfluss von den verschiedenen Kulturen, welche während den Jahrhunderten in die Region eingewandert sind, reflektiert. Die Pasta ist normalerweise selbst gemacht und die Soßen sind generell aus Rind-, Schwein-, Lamm- oder Kalbfleisch zusammen mit einer Tomaten Pasta, eingelegt in sauberes Oliven Öl, verfeinert mit einer scharfen Peperoni. Bei der Pasta gibt es viele verschiedene spezielle Sorten, z.B. filatelle, fileja, scialatelle, lagane und cavatelli. Die fileja beispielsweise entstehen, indem der Teig um eine Stricknadel gerollt wird.
Besonders im bergigen Inneren haben sich die kulinarischen Traditionen gut erhalten. Besonders die Pilze im Pollino und in der Sila, die entweder eingelegt oder geröstet auf den Tisch kommen, sollte man gekostet haben.

Fleisch

Das Fleisch ist normalerweise gebraten oder gekocht in seinem eigenen Saft; es ist empfehlenswert Niere mit Kartoffeln, Erbsen und Artichoken zu probieren, welche im Ofen gebacken werden. Gemüse wird üblicherweise als Beilage verwendet, Aubergine und Peperonate sind nur einige von diesen verwendeten Beilagen, entweder frisch oder aus der Konserve.

Fisch
Von jedem Punkt Kalabriens kann man das Meer sehr schnell erreichen. Es gibt Hunderte von Rezepten um zwei von den typischen Fischsorten zu servieren, einmal   für den Tunfisch und für den Schwertfisch. Man serviert ihn z.B. gebraten, in Suppen, in Soßen oder in Aufläufen gebacken im Ofen.

Wein

Für seine Weine ist der Ort Cirò bekannt. Hier wird seit mehr als zwei Jahrtausenden aus der Gaglioppo - Traube ein hervorragender Rotwein produziert, den schon die Griechen so sehr schätzten, dass er den damaligen Olympiasiegern als Prämie kredenzt wurde. Die andern berühmten Weine aus Kalabrien, welche nicht weniger berühmt sind, werden in den Gegenden von Cosenza und Reggio Calabria produziert.

Italienisch kochen
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