UNSER KOCHKURS-PROGRAMM

Ein abwechslungsreicher, saisonabhängiger Warenkorb bestimmt das Menü. Die Teilnehmer kreieren unter professioneller Leitung ein tolles Mehr-Gänge-Menü. Mit viel Spaß und Humor kochen die Gäste aktiv Gerichte der italienischen und vor allem der kalabresischen Küche.

Sie können zwischen 4 verschiedenen Kurswochen wählen, die jeweils im Wechsel stattfinden.

Grundwoche (Settimana Base)

Themenwochen:

Pasta e Risotti

Fisch und Krustentiere

Herzhaftes, Kleine Happen und sonstiges Allerlei

1. Tag: Die Welt der Antipasti

- z.B. Eingelegtes Grillgemüse

- z.B. Bruschette mit verschiedenen Belägen

2. Tag: Klassische Soßen

- z.B. Soße mit frischen Tomaten

- z.B. Fischsoße

3. Tag: Selbstgemachte Nudeln

- z.B. Tagliatelle und Gnocchi

4. Tag: Gemüse und Beilagen

- z.B. Parmiggiana

- z.B. Gefüllte Zucchini

5. Tag: Fleisch

- z.B. Saltimbocca

- z.B. Scallopine al limone

1. Tag: Selbstgemachte Nudeln

- z.B. Tortellini/ Ravioli

- z.B. Fileja (typisch kalabresische Nudeln, welche über eine Nadel gedreht werden und dadurch eine typische Form erhalten

2. Tag: Pasta al Forno

- z.B. Conchiglioni ripieni con ricotta (Muschel-förmige Nudeln gefüllt mit Ricotta)

- z.B. Lasagne, Cannelloni

3. Tag: Pasta con pesce - Pasta mit Fisch

- z.B. Penne-Nudeln mit Meeresfrüchten

- z.B. Spaghetti alla puttanesca (Sardellen, Oliven und Kapern)

4. Tag: Risotti

Leckerer Risotto-Reis in verschiedenen Variationen

- z.B. Risotto mit Pilzen/ Spinat/ Safran

- z.B. Risotto mit Garnelen

5. Tag: Pasta & Verdure

Kurs findet vormittags statt!

- z.B. Spaghetti mit frischem Pesto

- z.B. Pasta mit Kürbis oder mit Auberginen mit scharfem salzigen Schafskäse

Des Weiteren bereiten wir evtl. Pasta all´arrabiata, aglio e olio oder mit nduja-Soße (scharfe Salamipaste mit Peperoncino) zu.

1. Tag: Gegrillter Fisch

- Gegrillter Thun- oder Schwertfisch

2. Tag: Geschmorter Fisch

- Lokale frische Fischsorten geschmort

3. Frutti di mare

- Gefüllte Calamari

- Miesmuscheln, Venusmuscheln

4. Tag: Frittierte Fische

- Fritelle con la ninnata/ con alici (kleine Eieromeletts mit "ninnata" oder Sardellen)

- Fischkoteletts

5. Tag: Fischsuppe

- Geschmackvolle Suppe

Außerdem lernen Sie wichtige Techniken der Fischzubereitung kennen.

1. Tag: Melanzane in mille modi

- Gefüllte Auberginen

- Auberginen-Rouladen

2. Tag: Gefülltes Gemüse

- Peperoni, Tomaten, Pilze

- Kürbisblüten gefüllt mit Hackfleisch

3. Tag: Herzhaftes

- Reisbällchen mit Hackfleisch oder Erbsen gefüllt

- Kleine Pizzahäppchen

4. Tag: Stuzzicchini

- Allerlei kleine Häppchen - typisch kalabresisch

5. Tag: Minestrone

- z.B. Gemüse-Minestrone

Des Weiteren werden wir gemeinsam Marmelade und den typisch italienischen Zitronenlikör Limoncello herstellen.